imagen 1
Descubre
cuánto sabes
ES EN
imagen AN imagen AN
imagen 2
Propiedades funcionales de los ingredientes alimentarios
Los microorganismos como bacterias, mohos y levaduras se multiplican con alta actividad de agua (aw)
  • 1
    Verdadero
  • 2
    Falso
    • 1 de 12
La actividad del agua (aw) se define como “la disponibilidad del agua para microorganismos” y se basa en una escala del:
  • 1
    0 al 1
  • 2
    0 al 10
  • 3
    0 al 100
  • 4
    10 al 100
    • 2 de 12
Los carbohidratos son moléculas que contienen
  • 1
    Carbón, nitrógeno y oxigeno
  • 2
    Carbón, hidrogeno y oxigeno
  • 3
    Sulfuro, hidrogeno y oxigeno
  • 4
    Calcio, nitrógeno y oxigeno
    • 3 de 12
Nombra un carbohidrato que se utilice como agente gelificante en la producción de mermelada
  • 1
    Almidón
  • 2
    Glucosa
  • 3
    Pectina
  • 4
    Glucógeno
    • 4 de 12
La reacción Maillard es
  • 1
    Acción de calor en los azucares
  • 2
    Reacción entre azucares y proteínas
  • 3
    Azucares degradadas por levaduras
  • 4
    La combinación de azucares con un agente gelificante
    • 5 de 12
La sucrosa es un ejemplo de
  • 1
    Oligosacárido
  • 2
    Fructooligosacárido
  • 3
    Monosacárido
  • 4
    Disacárido
    • 6 de 12
Las grasas están compuestas por
  • 1
    Ácidos grasos y glicerol
  • 2
    Ácidos grasos y glicerina
  • 3
    Solamente ácidos grasos
    • 7 de 12
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?
  • 1
    Tres ácidos grasos combinados con una molécula de glicerol forman un triglicérido
  • 2
    Si hay un doble enlace, el acido graso es conoce como un acido graso poliinsaturado
  • 3
    Si hay mas de un doble enlace el acido graso se conoce como ácido graso monoinsaturado
    • 8 de 12
Shortening es
  • 1
    La capacidad de las grasas para ablandar los productos horneados al impedir la formación de hebras de gluten
  • 2
    La temperatura a la que la grasa pasa de sólido a liquido
  • 3
    Dispersión de grasa en agua
    • 9 de 12
Cuando dos aminoácidos se unen forman...
  • 1
    Un péptido
  • 2
    Un dipéptido
  • 3
    Un polipéptido
  • 4
    No se unen
    • 10 de 12
La desnaturalización de proteínas es un cambio irreversible mientras qye la coagulación es parcialmente reversible
  • 1
    Verdadero
  • 2
    Falso
    • 11 de 12
A parte de proporcionar sabor salado, la sal actúa como conservante...
  • 1
    Secando el producto
  • 2
    Manteniendo la humedad en el producto
  • 3
    Controlando la fermentación
    • 12 de 12
Resultado:
REPETIR
Los erros realizados y la solución correcta se presentan a continuación: