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Verduras al aire libre

Acelga amarilla

Familia: Quenopodiaceae. Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.).

Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristóteles hace mención de la acelga en el siglo IV a.C.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Agua (%)

91.1

Hierro (mg)

3.2

Vitamina C (mg)

3.2

Grasas (g)

0.3

Calcio (mg)

88

Fibra (g)

0.8

Vitamina A (U.I.)

6.500

   
Ajos frescos

Familia: Liliaceae, subfam. Allioidea. Especie: Allium sativum L.

Procede de Asia desde donde se propagó al área mediterránea y de ahí al resto del mundo. Se cultiva desde hace miles de años. Unos 3.000 años a. C., ya se consumía en la India y en Egipto. A finales del siglo XV los españoles lo introdujeron en el continente americano.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Agua (g)

61

Niacina (mg)

0.7

Proteínas (g)

4-6.4

Calorías (cal)

98-139

Lípidos (g)

0.5

Calcio (mg)

10-24

Glúcidos (g)

20

Hierro (mg)

1.7-2.3

Vitamina B1 (mg)

0.2

Fósforo (mg)

40-195

Vitamina B2 (mg)

0.11

Potasio (mg)

540

Vitamina C (mg)

9-18

   
Alubia pocha

Familia Fabaceae, subesp.Papilonaceae. Especie Phaseolus vulgaris L.

De origen americano, los indicios más antiguos de cultivo datan del año 5000 a.C. La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar en las expediciones de comienzos del siglo XVI.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Glúcidos (g)

3.20-5.60

Fibras (g)

1.89-2.20

Proteínas (g)

1.90-2.39

Valor energético (kcal)

24-33

Grasas (g)

0.24-0.50

   

 

Alubia verde

Familia Fabaceae, subesp.Papilonaceae. Especie Phaseolus vulgaris L.

De origen americano, los indicios más antiguos de cultivo datan del año 5000 a.C. La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar en las expediciones de comienzos del siglo XVI.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Glúcidos (g)

3.20-5.60

Fibras (g)

1.89-2.20

Proteínas (g)

1.90-2.39

Valor energético (kcal)

24-33

Grasas (g)

0.24-0.50

   
Borraja

Familia Boragináceas.

Oriunda de la Europa mediterránea.. En la actualidad, en países como Francia e Italia la borraja se considera una verdura de lujo. Sin embargo, en la mayor parte de España es una verdura desconocida.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Energía (Kcal)

21

Potasio (mg)

470

Vitamina C (mg)

35

Agua (ml)

93

Calcio (mg)

93

Folatos (mcg)

13,2

H. de carbono (g)

3,1

Hierro (mg)

3,3

Vitamina A (mcg de Eq.

de retinol)

420

Fibra (g)

0,9

Magnesio (mg)

52

   

 

Cardo

Familia Asteráceas.

Originaria de regiones templadas. Crece de forma espontánea en los países de la Europa mediterránea y del Norte de África. En la actualidad, el cultivo de cardo está muy extendido en Europa. Los principales países productores son Italia, Francia y España.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Energía (Kcal)

20,45

Calcio (mg)

114

Agua (ml)

94

Hierro (mg)

1.5

Proteínas (g)

1.4

Vitamina C (mg)

1

Proteínas (g)

1.4

Vitamina C (mg)

1

Proteínas (g)

1.4

   
Cebolleta

Familia: Liliaceae. Especie: Allium cepa L.

Origen en Asia Central y el Mediterráneo. Fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, origen de las variedades modernas.

Valor nutricional por 100 g de bulbo crudo.

Agua (g)

86

Azufre (mg)

70

Hierro (mg)

0.50

Nicotinamida (mg)

0.50

Prótidos (g)

1.4

Fósforo (mg)

44

Manganeso

0.25

Ácido pantoténico (mg)

0.20

Lípidos (g)

0.2

Calcio (mg)

32

Cobre (mg)

0.10

Riboflavina (mg)

0.07

Glúcidos (g)

10

Cloro (mg)

25

Zinc (mg)

0.08

Tiamina (mg)

0.05

Celulosa (g)

0.8

Magnesio (mg)

16

Yodo (mg)

0.02

Carotenoides (mg)

0.03

Potasio (mg)

180

Sodio (mg)

7

Ácido ascórbico (mg)

28

Calorías

20-35

 

Escarola

Familia: Asteraceae. Especie: Aichorium endivia L.

Se han cultivado en la India y en el Mediterráneo desde hace siglos. Los egipcios ya la conocían y la utilzaban cocida y como ensalada. En España el cultivo de las escarolas de hoja rizada es tradicional mientras que el de la hoja lista y ancha data de los años 60.

Valor nutricional por 100 g de materia seca.

Valor energético (cal)

20

Hierro (mg)

1.7

Agua (%)

93.1

Calcio (mg)

81

Prótidos (g)

1.7

Sodio (mg)

14

Grasas (g)

0.1

Potasio (mg)

294

Hidratos de carbono (g)

4.1

Vitamina A (U.I)

3.300

Fibra (g)

0.9

Tiamina (mg)

0.07

Cenizas (g)

1.0

Riboflavina (mg)

0.14

Fósforo (mg)

54

Niacina (mg)

0.5

 

Tomate Pera

Familia: Solanaceae.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.

De origen suramericano, fueron introducidos en España e Italia, de donde se difundieron a Europa, Oriente Medio y África y de allí a otros países asiáticos. De Europa pasaron a Estados Unidos y Canadá.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Residuos (%)

6.0

Caroteno (mg)

0.5

Materia seca (g)

6.2

Tiamina (mg)

0.06

Energía (kcal)

20.0

Riboflavina (mg)

0.04

Proteínas (g)

1.2

Niacina (mg)

0.06

Fibra (g)

0.7

Vitamina C (mg)

23

Calcio (mg)

7.0

VNM /100 g materia seca

38.5

Hierro (mg)

0.6

Valor Nutritivo Medio (VNM)

2.39

 

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