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Crucíferas

Brocoli

Brassica oleracea L., variedad botrytis subvar. cymosa Lam.

Su origen parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental y concretamente en el Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.). Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 años que su consumo empezó a incrementarse. Es la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B2 y vitamina A es elevado. Además suministra cantidades significativas de minerales.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Proteínas (g)

5.45

Vitamina C (mg)

118

Lípidos (g)

0.3

Calcio (mg)

130

Glúcidos (g)

4.86

Fósforo (mg)

76

Vitamina A (U.I.)

3.500

Hierro (mg)

1.3

Vitamina B1 (mg)

100

Calorías (cal)

42-32

Vitamina B2 (mg)

210

   
Coliflor

Brassica oleracea L. var. botrytis

Su cultivo se concentró en la península italiana, y se difundió por el Mediterráneo. Durante el s. XVI se extendió por Francia e Inglaterra. En el s. XVII se generaliza por toda Europa y a finales del s. XVIII se cita su cultivo en España. Durante el s. XIX se extendió por todo el mundo. Bajo contenido en calorías. Ricas en minerales y en glucosinolatos, especialmente isotiocianato de alilo y butilo, y/o vinil-tio-oxazilina.
Valor nutricional por 100 g de producto comestible.
Agua (%) 92 Calcio (mg) 29 Tiamina (mg) 0.08
Energía (kcal) 24 Fósforo (mg) 46 Riboflavina (mg) 0.06
Proteína (g) 2.0 Hierro (mg) 0.6 Niacina (mg) 0.63
Grasa (g) 0.2 Sodio (mg) 15 Vitam. C  (mg) 71.5
Carbohidratos (g) 4.9 Potasio (mg) 355 Vitam. B6 (mg) 0.23
Fibra (g) 0.9 Vitamina A (U.I.) 16  
Repollo

Brassica oleracea var. Capitata

La mayoría de los miembros de la familia, tienen su origen en la zona del Mediterráneo, Asia menor, Inglaterra y Dinamarca. Esta familia hortícola es de las más numerosas ya que aporta alrededor de catorce hortalizas. Por su alto contenido en agua, el valor alimenticio de la col es muy relativo. Los compuestos sulfurados les confieren propiedades antimicrobianas e insecticidas. Estos compuestos son los responsables del olor característico de estas hortalizas durante la digestión y, en ocasiones, pueden producir dispepsias flatulentas.

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Sustancias nitrogenadas

4%

Grasas

1%

Hidratos Carbono

8%

Vitamina C

entre 100 y 400 mg /Kg de hojas en crudo

Sodio

(máximo de 12 mg por 100 g)

Potasio

(entre 250 y 400 mg por 100 g)

Lombarda

Brassica oleracea var. Capitala Group

Pertenece a la misma familia del repollo, tienen su origen en la zona del Mediterráneo. Ricas en fibras, minerales (en especial, calcio, hierro y un alto contenido de azufre) y vitaminas, particularmente en vitamina C.
Valor nutricional por 100 g de producto comestible.
Calorías (cal) 41 Grasas (mg) 0,4 Hierro (mg) 1
Vitam. C (mg) 100 Potasio (mg) 534 Piridoxina 0,30
Vitam.A (mg) 5 Fósforo (mg) 64 Riboflavina 0,10
Proteínas (mg) 3 Calcio (mg) 70 Tiamina 0,14
Fibras (mg) 5 Magnesio (mg) 36    
H. carbono (mg) 6,4 Sodio (mg) 8  
Romanescu

Brassica oleracea, híbrido de brécol y coliflor

Posee mucha fibra, vitaminas (algo más que la coliflor), sales minerales etc, pero destaca su Vitamina C (la coliflor no tiene). También su contenido en ácido fólico (folatos), potasio y fósforo. El resto lo componen esos compuestos azufrados maravillosos, que son medicina para nuestra salud y que contienen todas las coles (es lo que provoca ese fuerte olor al cocerlas).
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