Group AN

Group AN

Accueil » Group AN » Fruits et Légumes » Frais » Crucifères

Crucifères

Brocoli

Brassica oleracea L., variété botrytis subvar. cymosa Lam.

Son origine semble être de la zone Méditerranéenne orientale et plus précisément au Proche-Orient (Asie Mineure, Liban, Syrie, etc.). Les romains cultivés déjà cette plante en unité de poids de produit comestible. Son apport en vitamine C, B2 et vitamine A est élevée. De plus il fournit des quantités significatives en minéraux. 

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible.

Protéines (g)

5.45

Vitamine C (mg)

118

Lipides (g)

0.3

Calcium (mg)

130

Glucides (g)

4.86

Phosphore (mg)

76

Vitamine A (U.I.)

3.500

Fer (mg)

1.3

Vitamine B1 (mg)

100

Calories (cal)

42-32

Vitamine B2 (mg)

210

   
Chou fleur

Brassica oleracea L. var. botrytis

Sa culture se concentre sur la péninsule italienne, et s’est diffusée en Méditerranée. Durant le XVIe siècle elle s’est répandue en France et en Angleterre. Au XVIIe siècle, elle s’est généralisée dans le monde. Faible contenu en calories. Riche en minéraux et en glucosinolates, spécialement en isothiocyanates d’alilo et butilo, et/ou vinil-tio-oxazilina.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible
Eau (%) 92 Calcium (mg) 29 Thiamine (mg) 0.08
Energie (kcal) 24 Phosphore (mg) 46 Riboflavine (mg) 0.06
Protéine (g) 2.0 Fer (mg) 0.6 Niacine (mg) 0.63
Graisse (g) 0.2 Sodium (mg) 15 Vitam. C  (mg) 71.5
Carbohydrates (g) 4.9 Potassium (mg) 355 Vitam. B6 (mg) 0.23
Fibre (g) 0.9 Vitamine A (U.I.) 16  
Chou vert

Brassica oleracea var. Capitata

La majorité des membres de la famille, ont leur origine de la zone Méditerranéenne, Asie mineure, Angleterre et Danemark. Cette famille horticole fait partie des plus nombreuses vu qu’elle apporte autour de quatorze légumes. Pour son apport important en eau, la valeur alimentaire du chou est très relative. Les composants sulfurés leur confèrent des propriétés antimicrobiennes et insecticides. Ces composants sont responsables de l’odeur caractéristique de ces légumes et, peuvent dyspepsies flatulentes.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible

Substances nitrogènes

4%

Graisses

1%

Hydrates de Carbone

8%

Vitamine C

entre 100 y 400 mg /Kg de feuilles crues

Sodium

(maximum de 12 mg pour 100 g)

Potassium

(entre 250 y 400 mg pour 100 g)

Chou rouge

Brassica oleracea var. Capitala Group

Il appartient à la même famille que le chou vert, et est originaire de la zone Méditerranéenne. Il est riche en fibre et minéraux (spécialement en calcium, fer et un important apport en souffre) et vitamines, particulièrement en vitamine C.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible
Calories (cal) 41 Graisses (mg) 0,4 Fer (mg) 1
Vitam. C (mg) 100 Potassium (mg) 534 Pyridoxine 0,30
Vitam.A (mg) 5 Phosphore (mg) 64 Riboflavine 0,10
Protéines (mg) 3 Calcium (mg) 70 Thiamine 0,14
Fibres (mg) 5 Magnésium (mg) 36    
H. carbone (mg) 6,4 Sodium (mg) 8  
Chou romanesco

Brassica oleracea, hybride de brécol et chou fleur

Il possède beaucoup de fibre, vitamines (plus que le chou fleur, sels minéraux etc., mais avec la Vitamine C (le chou fleur n’en possède pas). Il possède aussi un contenu important en acide folique (Folates), potassium et phosphore. Le reste se compose de ces composants souffres merveilleux, qui sont médicinal pour notre santé et contenus dans le chou (c’est ce qui provoque cette forte odeur à leur cuisson).
Tous droits réservés