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Légumes à l’air libre

Blette

Famille: Quenopodiaceae. Espèce: Beta vulgaris L. var. cicla (L.).

Les premiers rapports de ce légume le situe dans la région Méditerranéenne  et aux Iles Canaris (Vavilov, 1951). Les Aristotélismes font mention de la blette au siècle IV av.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible.

Eau (%)

91.1

Fer (mg)

3.2

Vitamine C (mg)

3.2

Graisses (g)

0.3

Calcium (mg)

88

Fibre (g)

0.8

Vitamine A (U.I.)

6.500

   
Poireaux Frais

Famille: Liliaceae, subfam. Allioidea. Espèce: Allium sativum L.

Provient d’Asie et s’est ensuite propagé dans l’aire méditerranéenne et de là au reste du monde. Il se cultive depuis des milliers d’années. Environ 3.000 années av. C., et se consommait déjà en Inde et en Egypte. A la fin du siècle XV les espagnols l’ont introduit sur le continent américain.Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible..

Eau (g)

61

Niacine (mg)

0.7

Protéine (g)

4-6.4

Calories (cal)

98-139

Lípides (g)

0.5

Calcium (mg)

10-24

Glucides (g)

20

Fer (mg)

1.7-2.3

Vitamine B1 (mg)

0.2

Phosphore (mg)

40-195

Vitamine B2 (mg)

0.11

Potassium (mg)

540

Vitamine C (mg)

9-18

   
Haricot blanc

Famille des Fabacées, subesp.Papilonaceae. Espèce Phaseolus vulgaris L..

D’origine américaine, les plus vieux indices de culture datent de l’an 5000 avant J-C. L’introduction en Espagne et postérieurement sa diffusion dans le reste de l’Europe a lieu lors des expéditions au début du XVI siècle.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible.

Glucides (g)

3.20-5.60

Fibres (g)

1.89-2.20

Protéines (g)

1.90-2.39

Valeur énergétique (kcal)

24-33

Graisses (g)

0.24-0.50

   
Haricot vert

Familia Fabaceae, subesp.Papilonaceae. Especie Phaseolus vulgaris L.

D’origine américaine, les plus vieux indices de culture datent de l’an 5000 avant J-C. L’introduction en Espagne et postérieurement sa diffusion dans le reste de l’Europe a lieu lors des expéditions au début du XVI siècle.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible.

Glucides (g)

3.20-5.60

Fibres (g)

1.89-2.20

Protéines (g)

1.90-2.39

Valeur énergétique (kcal)

24-33

Graisses (g)

0.24-0.50

   
Bourrache

Famille Borraginacées.

Originaire de l’Europe méditerranéenne. Dans l’actualité, dans les pays comme la France et l’Italie la bourrache est considérée comme un légume de luxe. Cependant, dans la plus grande partie d’Espagne, c’est un légume inconnu.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible.

Energie (Kcal)

21

Potassium (mg)

470

Vitamine C (mg)

35

Eau (ml)

93

Calcium (mg)

93

Folates (mcg)

13,2

H. de carbone (g)

3,1

Fer (mg)

3,3

Vitamine A (mcg de Eq.

de rétinol)

420

Fibre (g)

0,9

Magnésium (mg)

52

   
Fenouil

Famille Astéracées.

Originaire des régions tempérées. Il grandit de façon spontanée dans les pays d’Europe méditerranéenne et au Nord de l’Afrique. Dans l’actualité, la culture du fenouil est très étendue en Europe. Les principaux pays producteurs sont l’Italie, la France et l’Espagne. 

Valor nutricional por 100 g de producto comestible.

Energie (Kcal)

20,45

Calcium (mg)

114

Eau (ml)

94

Fer (mg)

1.5

Protéines (g)

1.4

Vitamine C (mg)

1

Protéines (g)

1.4

Vitamine C (mg)

1

Protéines (g)

1.4

   
Oignons

Famille: Liliaceae. Espèce: Allium cepa L.

Originaire d’Asie Centrale et de la Méditerranée. Il a été très cultivé par les égyptiens, les grecs et les romains. Durant le Moyen-âge sa culture s’est développé dans les pays méditerranéen, où ils ont sélectionnés les variétés de avec un gros bulbe, origine des variétés modernes.  Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible.

Valor nutricional por 100 g de bulbo crudo.

Eau (g)

86

Souffre (mg)

70

Fer (mg)

0.50

Nicotinamide (mg)

0.50

Protides (g)

1.4

Phosphore (mg)

44

Manganèse

0.25

Acide pantothénique (mg)

0.20

Lipides (g)

0.2

Calcium (mg)

32

Cuivre (mg)

0.10

Riboflavine (mg)

0.07

Glucides (g)

10

Chlore (mg)

25

Zinc (mg)

0.08

Thiamine (mg)

0.05

Cellulose (g)

0.8

Magnésium (mg)

16

Iode (mg)

0.02

Caroténoides (mg)

0.03

Potassium (mg)

180

Sodium (mg)

7

Acide ascorbique (mg)

28

Calories

20-35

Scarole

Famille: Astéracées. Espèce: Aichorium endivia L.

La scarole est cultivée en Inde et dans la région Méditerranéenne depuis des siècles. Les égyptiens la connaissait déjà et l’utilisaient cuisinée et en salade En Espagne, la culture des feuilles de scarole frisée est traditionnelle alors que la feuille prête et large date des années 1960.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de matière sèche.

Valeur énergétique (cal)

20

Fer (mg)

1.7

Eau (%)

93.1

Calcium (mg)

81

Protides (g)

1.7

Sodium (mg)

14

Graisses (g)

0.1

Potassium (mg)

294

Hydrates de carbone (g)

4.1

Vitamine A (U.I)

3.300

Fibre (g)

0.9

Thiamine (mg)

0.07

Oïdium (g)

1.0

Riboflavine (mg)

0.14

Phosphore (mg)

54

Niacine (mg)

0.5

Tomate Poire

Famille: Solanacées.
Espèce: Lycopersicon esculentum Mill.

D’origine sud-américaine, les tomates poires ont été introduites en Espagne et en Italie, d’où elles se sont ensuite diffusées en Europe, au Moyen Orient et en Afrique, et de là à d’autres pays asiatiques. Elles sont passées d’Europe aux Etats-Unis et au Canada.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit comestible..

Résidus (%)

6.0

Carotène (mg)

0.5

Matière sèche (g)

6.2

Thiamine (mg)

0.06

Energie (kcal)

20.0

Riboflavine (mg)

0.04

Protéine (g)

1.2

Niacine (mg)

0.06

Fibre (g)

0.7

Vitamine C (mg)

23

Calcium (mg)

7.0

VNM /100 g matière sèche

38.5

Fer (mg)

0.6

Valeur Nutritive Moyenne (VNM)

2.39

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