Renovada la certificación IFS en el Centro Hortofrutícola de Tudela

El CHT lleva desde 2017 superando las auditorías que preceden a la obtención del certificado

El Centro Hortofrutícola de Tudela ha logrado de nuevo la certificación IFS (International Featured Standards) tras aprobar con nota una exhaustiva auditoría. IFS es el estándar de calidad y seguridad alimentaria más reconocido a nivel mundial en la producción de alimentos. Se trata de una certificación que las empresas de la gran distribución exigen a sus proveedores y que garantiza que las instalaciones, los equipos, los procesos de fabricación y los equipos de gestión de calidad de una empresa cumplen los requisitos más altos. El CHT obtuvo esta certificación por primera vez hace ocho años y, desde entonces, la ha renovado anualmente.

Como explica Beatriz Soria, responsable de Calidad del CHT, “la auditoría se basa en varios requisitos y se van comprobando todos los puntos y viendo el grado que tiene de cumplimiento de cada uno de ellos. A nivel de instalaciones, por ejemplo, comprueba que estén limpias, que la unión de la pared con el suelo sea curva para que no se acumule suciedad, o que las mesas de trabajo, los útiles y los equipos sean de acero inoxidable, fáciles de limpiar y sin materiales porosos que podrían retener agua, humedad y microorganismos”, afirma.

En el caso del CHT, la auditoría tiene una complejidad añadida por la cantidad de procesos diferentes que se llevan a cabo en las instalaciones: 8 en total, dependiendo de productos y formatos. “Con el troceado de brócoli hay personas que utilizan cuchillos y debe haber un registro exhaustivo por el riesgo de que un cuchillo cayera al producto”, ejemplifica Beatriz Soria. “Deben estar numerados para que, al acabar el turno, si tengo veinte cuchillos, recoja los veinte y así nos aseguramos de que ninguno se ha perdido o caído al brócoli troceado”.

Además de examinar los procesos, se realizan análisis para comprobar que no hay contaminaciones en los productos: “La IFS te exige que tengas un plan de muestreo y que trabajes con laboratorios acreditados”, explicar la responsable de Calidad del CHT. Hay también un control de pesos para que, si la etiqueta del producto indica que contiene 500 gramos, sea exacto: “Las balanzas con las que pesas tienen que estar calibradas con un control metrológico para que se vea que cumples aquello que declaras en el etiquetado”, expone.

Lo mismo ocurre con la trazabilidad: “Tienes que ser capaz de rastrear un producto desde la entrada al centro, saber de dónde viene y a dónde va. Si hubiera un lote defectuoso, tendríamos que saber trazar en ambas direcciones. En la auditoría eligen un producto al azar de una lista que les presentas y tienes que dar detalles de la trazabilidad completa en un plazo de 4 horas”, explica Beatriz Soria.

Para garantizar el nivel de exigencia, IFS cambia cada tres años a la persona encargada de la auditoría de una empresa y, además, desde hace unos años, una de las tres inspecciones de un ciclo trienal es no anunciada. Estas circunstancias obligan a mantener siempre en el centro unos estándares máximos de calidad y seguridad en todos los procesos.

Una certificación de calidad que diferencia

AN Avícola Mélida cuenta con 27 granjas en las que crecen y se cuidan más de 3 millones de pollos con la certificación de Reyno Gourmet Producción Integrada de Navarra

El sello de Producción Integrada de Navarra se creó en el año 2003 impulsado por las instituciones de la comunidad. Se concibió como una opción para que los productores navarros del sector agroalimentario pudieran acceder a certificar la alta calidad de sus alimentos, su compromiso con el medio ambiente y para asegurar la producción rentable con una filosofía de sostenibilidad.

En 2007, el sello de Producción Integrada de Navarra, que cumple ahora 20 años, quedó englobado dentro de Reyno Gourmet, la marca de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de la Comunidad Foral. Recientemente, representantes de las empresas que tienen productos amparados por esta certificación, han mantenido un encuentro para poner en común las actividades realizadas hasta el momento y para planificar nuevas acciones durante el segundo semestre de este año. El Grupo AN es una de las empresas que lleva años siendo socia y partícipe del sello Reyno Gourmet-Producción Integrada de Navarra. En la actualidad, con una parte de la producción del pollo de AN Avícola Mélida: más de 3 millones de pollos de 27 granjas de socios del Grupo AN cuentan con esa certificación que garantiza unos estándares de calidad en todo el proceso, desde la crianza hasta que llegan a los consumidores.

En este caso concreto, son varios los requisitos en los que incide esa certificación: uno de ellos es el empleo de estirpes rústicas de crecimiento lento, con una crianza mínima de 56 días; otro, el control estricto de la alimentación de los animales, que debe ser de origen 100 % vegetal, con un 65 % de cereales, como mínimo, y, dentro de ellos, al menos un 50 % de maíz.

Son pollos criados en granjas que deben estar ubicadas en la Comunidad Foral de Navarra y que, además de tratarse de instalaciones de menor tamaño, cuentan con una densidad de aves también menor a lo convencional. Por otro lado, tienen una obligación rigurosa de control, revisión y seguimiento mediante el cumplimiento del cuaderno de explotación. Además, se trata de granjas que deben contar con ventilación e iluminación natural y facilitar al pollo un ritmo también natural de luz y oscuridad.