Renovada la certificación IFS en el Centro Hortofrutícola de Tudela

El CHT lleva desde 2017 superando las auditorías que preceden a la obtención del certificado

El Centro Hortofrutícola de Tudela ha logrado de nuevo la certificación IFS (International Featured Standards) tras aprobar con nota una exhaustiva auditoría. IFS es el estándar de calidad y seguridad alimentaria más reconocido a nivel mundial en la producción de alimentos. Se trata de una certificación que las empresas de la gran distribución exigen a sus proveedores y que garantiza que las instalaciones, los equipos, los procesos de fabricación y los equipos de gestión de calidad de una empresa cumplen los requisitos más altos. El CHT obtuvo esta certificación por primera vez hace ocho años y, desde entonces, la ha renovado anualmente.

Como explica Beatriz Soria, responsable de Calidad del CHT, “la auditoría se basa en varios requisitos y se van comprobando todos los puntos y viendo el grado que tiene de cumplimiento de cada uno de ellos. A nivel de instalaciones, por ejemplo, comprueba que estén limpias, que la unión de la pared con el suelo sea curva para que no se acumule suciedad, o que las mesas de trabajo, los útiles y los equipos sean de acero inoxidable, fáciles de limpiar y sin materiales porosos que podrían retener agua, humedad y microorganismos”, afirma.

En el caso del CHT, la auditoría tiene una complejidad añadida por la cantidad de procesos diferentes que se llevan a cabo en las instalaciones: 8 en total, dependiendo de productos y formatos. “Con el troceado de brócoli hay personas que utilizan cuchillos y debe haber un registro exhaustivo por el riesgo de que un cuchillo cayera al producto”, ejemplifica Beatriz Soria. “Deben estar numerados para que, al acabar el turno, si tengo veinte cuchillos, recoja los veinte y así nos aseguramos de que ninguno se ha perdido o caído al brócoli troceado”.

Además de examinar los procesos, se realizan análisis para comprobar que no hay contaminaciones en los productos: “La IFS te exige que tengas un plan de muestreo y que trabajes con laboratorios acreditados”, explicar la responsable de Calidad del CHT. Hay también un control de pesos para que, si la etiqueta del producto indica que contiene 500 gramos, sea exacto: “Las balanzas con las que pesas tienen que estar calibradas con un control metrológico para que se vea que cumples aquello que declaras en el etiquetado”, expone.

Lo mismo ocurre con la trazabilidad: “Tienes que ser capaz de rastrear un producto desde la entrada al centro, saber de dónde viene y a dónde va. Si hubiera un lote defectuoso, tendríamos que saber trazar en ambas direcciones. En la auditoría eligen un producto al azar de una lista que les presentas y tienes que dar detalles de la trazabilidad completa en un plazo de 4 horas”, explica Beatriz Soria.

Para garantizar el nivel de exigencia, IFS cambia cada tres años a la persona encargada de la auditoría de una empresa y, además, desde hace unos años, una de las tres inspecciones de un ciclo trienal es no anunciada. Estas circunstancias obligan a mantener siempre en el centro unos estándares máximos de calidad y seguridad en todos los procesos.

El “oro blanco” de Navarra, en plena campaña

El Grupo AN comercializa este producto de alto valor añadido tanto en fresco como para industria

El Espárrago de Navarra comenzó a recogerse en esta campaña a finales de marzo, aunque ha sido un inicio de año complicado por las heladas de los primeros días de abril, que han ralentizado la recolección. Se espera que se recupere enseguida y que el resto de la campaña, que se extenderá hasta mediados del mes de junio, transcurra con normalidad.

El Grupo AN trabaja este producto emblemático de Navarra tanto en fresco, desde el Centro Hortofrutícola de Caparroso, como en conserva, en la fábrica de Conservas Dantza, en Andosilla. El espárrago blanco es una hortaliza que requiere un clima suave para que asomen las puntas, reservas hídricas en el suelo para asegurar la calidad y el sabor, y evitar las temperaturas extremas, ya que el exceso de calor o las heladas resienten la producción.

EL ESPÁRRAGO EN EL CAMPO

La diversidad climática de la zona que abarca la Indicación Geográfica Protegida hace que normalmente haya una diferencia de entre 10 y 12 días en el inicio de la recolección entre el norte y el sur. Por ello, aunque en la Ribera la recogida comenzó a finales de marzo, en la localidad de Eusa, donde el agricultor Javier Idoate tiene su explotación, la recolección empezó el 1 de abril. “En los dos años previos inicié la recogida a finales de marzo, pero este año el tiempo la ha retrasado a primeros de abril. Además, el 3 de abril se produjo una nevada que dejó 20 centímetros de nieve en la parcela, por lo que se paralizó la campaña hasta los días de Semana Santa”, detalla el joven agricultor.

Javier Idoate ha visto desde pequeño cómo su padre trabaja en el campo, por ello, en 2017 se instaló como agricultor de cereal y espárrago: “Me decanté por plantar espárrago para darle más rendimiento a la tierra y por probar una alternativa que aquí, en el Valle de Ezcabarte, al norte de Pamplona, no había”.