El momento del tomate rosa
Es uno de los producto más apreciados del verano y se recolecta aún verde para que llegue a los platos en su punto óptimo de color y sabor
El tomate rosa cultivado por los agricultores del Grupo AN, aunque visualmente no resulta muy atractivo, es uno de los más apreciados y valorados por los consumidores, ya que tiene mucho sabor. Se caracteriza por su piel extremadamente fina, su color rosáceo, su gran tamaño y su jugosa carne. “Se trata de un tomate muy artesano, muy complicado de producir. Las condiciones ideales pasan por una temperatura de unos 25-30 grados, el correcto manejo del agua y una buena ventilación, además del control de enfermedades como la tuta o el ácaro del bronceado”, explica Llosar Tena, técnica de campo del Grupo AN.
Todo el tomate rosa se cultiva en invernadero. La plantación comienza entre febrero y marzo, y la recogida, que es totalmente manual, va de mayo a octubre. “El tomate se recoge verde, cuando la parte basal empieza a tener una estrella anaranjada. Este es el punto óptimo, ya que desde que se recolecta hasta que llega a los comercios pueden pasar 3 o 4 días. Si se recolectase maduro llegaría blando a las mesas”, asegura Tena.
Los agricultores seleccionan sus propias semillas cada año, lo que da lugar a una gran diversidad de tipos. Cada uno conserva las semillas de las plantas que más le interesan y las lleva al vivero para producir nuevas plantas. Se trata de un proceso de selección manual e individual, mediante el cual cada agricultor mantiene y desarrolla sus propias líneas de cultivo.
La superficie plantada este año ha sido mayor que la del pasado, al igual que el número de agricultores que han instalado invernaderos. La cooperativa de Cortes es la principal en cuanto a producción de tomate, aunque también se trabaja en las de Caparroso, Fustiñana y Buñuel.
CERTIFICACIÓN GLOBALG.A.P.
La certificación GLOBALG.A.P. es una norma internacional de buenas prácticas agrícolas que garantiza la seguridad alimentaria y una producción más sostenible. Para obtener esta certificación, es necesario llevar un control detallado de todo el proceso de producción, y cada año se realizan auditorías para comprobar que se cumplen los requisitos. En el caso del Grupo AN, además de la recertificación anual, se lleva a cabo una auditoría de seguimiento. Durante estas inspecciones, se revisan aspectos como el manejo de los cultivos, la seguridad de los trabajadores y la trazabilidad de los productos.
La certificación del Grupo AN incluye el módulo GRASP, que verifica que los trabajadores tengan unas condiciones laborales adecuadas, tanto en las explotaciones agrícolas como en la cooperativa, y el módulo SPRING, que promueve un uso responsable del agua mediante el control del consumo en cada parcela y la mejora de los sistemas de riego para evitar desperdicios.
“La principal ventaja de esta certificación tiene que ver con la comercialización, ya que así podemos llegar a todos los clientes que la solicitan, además de vender a precios más competitivos”, asegura Llosar Tena.
EL TOMATE ROSA UNE HISTORIAS
Detrás de cada tomate rosa que llega al consumidor hay meses de trabajo minucioso, dedicación y una atención constante al cultivo. Los agricultores que lo trabajan comparten el mismo objetivo: obtener un producto de máxima calidad y seguir garantizando el futuro de un cultivo emblemático.
Uno de estos agricultores es Ethmane Nayem Mohamed, que vino del Sáhara hace más de 15 años, y tras muchas campañas dedicado al tomate montó su propia explotación, que gestiona sin ayuda. Alfonso Zardoya se dio cuenta en cuarto de Magisterio de que la enseñanza no era lo suyo, y tras varias experiencias laborales acaba de asumir la gestión de los invernaderos de sus suegros. Javier Gil decidió hace un año diversificar su negocio y dividir esfuerzos entre los tomates y su granja de pollos. Tres historias unidas por este delicioso producto y por ser el primer año que solicitan la certificación GLOBALG.A.P que recogemos en el último número de nuestra revista Acción Cooperativa.
