Innovación y dimensión para afrontar el futuro

Un curso de verano de la Cátedra Grupo AN de la UPNA analizó en Olite los retos y las oportunidades que marcarán el futuro del cooperativismo agrario 

La Casa de Cultura de Olite se convirtió el pasado 25 de septiembre en el centro del debate sobre el presente y futuro del cooperativismo agrario en España. El curso de verano Cooperativismo agrario: claves para un modelo de éxito en cooperativas agroalimentarias, organizado por la Cátedra Grupo AN de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), reunió a expertos, investigadores y profesionales del sector para reflexionar sobre los retos y oportunidades que afrontan las cooperativas en un contexto marcado por la modernización, la digitalización y la globalización de los mercados. En total, sumando al público asistente, más de 110 personas participaron en la jornada. 

La jornada arrancó con la bienvenida de Alberto Enrique Martín, catedrático de la UPNA y exdirector de la cátedra, y de Francisco Arrarás, presidente del Grupo AN, quien destacó el papel crucial que desempeñan las cooperativas en la vertebración del territorio rural y en la generación de valor añadido en la cadena agroalimentaria. Arrarás subrayó que “en el Año Internacional de las Cooperativas, el cooperativismo agrario se reafirma como un pilar para el desarrollo rural sostenible, la inclusión social y la seguridad alimentaria mundial, tanto por su contribución económica como por el fortalecimiento social que aporta”.

Innovación contra el desperdicio alimentario

En la jornada RestoZero, el Grupo AN destacó su compromiso en la reducción del desperdicio alimentario y la gestión responsable de los recursos.

El pasado 31 de marzo, el Grupo AN participó en el taller RestoZero, sobre prácticas sostenibles para la restauración del futuro, en la línea con la apuesta de la cooperativa por combatir el desperdicio alimentario. El objetivo del evento era proporcionar a los estudiantes, mediante formación teórica y práctica, habilidades en la reducción de desperdicios de cocina, el desarrollo de productos innovadores y la gestión sostenible. Además, permitió a la cooperativa afianzar las colaboraciones existentes con la Fundación Ilundain y la Universidad Pública de Navarra (UPNA).

La actividad, organizada por la Cátedra Grupo AN en colaboración con Mycelium Gastronomy Network, contó con la participación de 25 estudiantes del Máster en Tecnología y Sostenibilidad en la Industria Alimentaria de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y Biociencias (ETSIAB) de la UPNA y de la Escuela Taller de Hostelería de la Fundación Ilundain en Tudela. Los asistentes trabajaron mano a mano para idear soluciones reales a uno de los grandes retos del sector: reducir el desperdicio alimentario. El taller incluyó sesiones formativas, dinámicas colaborativas y una parte práctica en la que se elaboraron recetas de desperdicio cero utilizando productos del Grupo AN.

La jornada comenzó de la mano de Maite Muruzábal, directora de la Fundación Grupo AN, que aportó la visión del sector agroalimentario y recordó la importancia de las alianzas para afrontar la nueva Ley de Desperdicio Alimentario, resaltando el trabajo con los Bancos de Alimentos o las investigaciones relacionadas con la transformación de alimentos. Además, recordó que la implicación de los profesionales y de los estudiantes, tanto del campo, como de la universidad y de la hostelería, permitirá impulsar una cadena alimentaria más sostenible y eficiente.

Posteriormente, se desarrollaron las charlas en las que intervinieron profesionales del ámbito gastronómico y científico para compartir experiencias e ideas prácticas. El programa comenzó con la intervención del chef Eneko Izcue, del Basque Culinary Center, especialista en técnicas de fermentación aplicadas al aprovechamiento de alimentos. En su ponencia, el cocinero explicó cómo trabajan para generar un sistema creativo enfocado en cinco aspectos diferentes: tecnología, técnicas ancestrales, investigación, tendencias gastronómicas e influencias del entorno. Para terminar, ofreció a los asistentes la posibilidad de catar un tomate verde elaborado mediante fermentación láctica y una salsa de soja cuya base principal son los tomates verdes.  

Después, la investigadora Paula Torán-Pereg, experta en ecodiseño de productos alimentarios, analizó el desarrollo de un nuevo producto gastronómico para la prevención del desperdicio alimentario y la optimización del análisis del ciclo de vida. En concreto, la elaboración de una salsa picante que contiene como ingrediente el pimiento verde de Espelette, producto identificado como un excedente agrícola que posee cualidades organolépticas de gran interés y un característico sabor picante.

Durante los talleres prácticos, que se llevaron a cabo en la planta piloto de la Escuela de Tecnología de Alimentos del ETSIAB, los estudiantes se dividieron en tres equipos que mezclaban alumnos de la UPNA y de la Fundación Ilundain. Cada grupo desarrolló una receta bajo la guía de Eneko Izcue, Paula Torán-Pereg o Idoya Fernández Pan, doctora por la UPNA adscrita al área de Tecnología de Alimentos. Respecto a la parte práctica, Maite Muruzábal resaltó el ambiente de trabajo: “Trabajar en grupos multidisciplinares, con personas que no se conocen y con el reloj marcando el ritmo, no es fácil. Pero estos jóvenes nos han mostrado cómo con implicación, entusiasmo y a través del aprendizaje colaborativo, se pueden diseñar propuestas innovadoras que den una segunda vida a los alimentos conectando la ciencia, la cocina y la empresa”.  

Al terminar, los estudiantes presentaron sus elaboraciones en un formato de degustación y debate, donde se destacó el valor de la creatividad y la eficiencia en la gestión de los recursos. A continuación, se celebró un almuerzo compuesto por los platos elaborados por los propios estudiantes a raíz de las recetas de desperdicio cero: brócoli coleslaw, kimchi de espárragos y panzanella. Además, cada grupo presentó su propia solución al desperdicio, todas ellas vinculadas a la colaboración, la salud y la sostenibilidad.

Por último, Julián Imaz, responsable de I+D de Conservas Dantza, presentó algunas de las innovaciones en productos y procesos que ya se están aplicando en la industria para minimizar pérdidas y valorizar subproductos.

COLABORACIÓN CON LA FUNDACIÓN ILUNDAIN

Desde hace tiempo, el Grupo AN y la Fundación Ilundain trabajan de manera conjunta mediante diversas vías de colaboración, especialmente en el ámbito de la inserción laboral y de la educación. La Fundación Ilundain es una entidad social sin ánimo de lucro cuya principal misión es acompañar a jóvenes en situación de vulnerabilidad, generando nuevas oportunidades que favorezcan su inclusión social, laboral y comunitaria.

Dentro de los diferentes programas de la fundación está la Escuela Taller de Hostelería, que facilita a jóvenes, sin empleo o formación, un modelo pedagógico basado en una formación innovadora. Además, los estudiantes realizan una obra social profesional con la elaboración del menú diario para el comedor social de Tudela.

La elección del alumnado de esta Escuela Taller como participantes en el taller RestoZero es un claro apoyo del Grupo AN por la acción social y por la incorporación laboral que desarrollan en la Fundación Ilundain. Además, esta actividad permite visibilizar el buen trabajo que realizan estos futuros profesionales en la creación de sistemas innovadores contra el desperdicio gracias a su formación y su labor en el comedor social.

Jornada técnica sobre el manejo de leguminosas grano

El evento contó con especialistas de otras regiones y ámbitos que contribuyeron a profundizar en el conocimiento técnico sobre el manejo de estos cultivos

El pasado 10 de abril tuvo lugar en la Universidad Pública de Navarra la Jornada técnica sobre el manejo de leguminosas grano, un cultivo estratégico para avanzar hacia una agricultura más sostenible, resiliente y diversificada. En esta jornada, organizada por la Cátedra Grupo AN en colaboración con la Cátedra INTIA, participaron más de sesenta profesionales del sector agrario y agroalimentario.

Los objetivos del encuentro eran profundizar en el conocimiento técnico necesario para el cultivo eficiente de leguminosas grano, compartir experiencias y fomentar el intercambio de conocimientos prácticos. Para ello, se contó con la participación de especialistas de distintas regiones, que aportaron su visión sobre sistemas de manejo de leguminosas y estudios agronómicos que contribuyeron a enriquecer la formación técnica en este cultivo estratégico.

En el transcurso de la jornada, también se mostraron los resultados de los ensayos realizados y se divulgaron los beneficios del cultivo de leguminosas en los agroecosistemas y en la producción: aumentan la competitividad de la cadena de valor y contribuyen a mitigar los efectos del cambio climático al reducir el uso de fertilizantes.

Durante la apertura del evento, Maite Muruzábal, directora de Fundación Grupo AN, y Natalia Bellostas, gerente de INTIA, destacaron la importancia de seguir profundizando en el conocimiento técnico del manejo de las leguminosas grano en un contexto donde la rotación de cultivos, el cuidado del suelo y la búsqueda de nuevas fuentes de proteína vegetal responden tanto a los desafíos agronómicos como a las demandas de una población mundial en crecimiento. Lejos de ser una tendencia pasajera, incluir leguminosas en los sistemas agrícolas es una necesidad, ya que mejoran los suelos, aportan biodiversidad y responden a una demanda cada vez mayor de proteínas vegetales. “Apostar por ellas es apostar por una agricultura más sostenible y por una alimentación más consciente. Con esta jornada hemos reafirmado que abordar estos retos requiere tiempo, pero también que la colaboración acorta los plazos. Así lo demuestran la cooperación entre las Cátedras Grupo AN e INTIA y la sólida alianza de más de 10 años entre el Grupo AN y la UPNA”, explicó Maite Muruzábal.

La mañana se dividió en tres partes. En la primera se ofreció una visión global del estado actual del sector, abordando temas como la importancia de utilizar semilla certificada y su papel en la mejora de la productividad, el impacto de la sanidad vegetal específica de las leguminosas, y las políticas públicas e incentivos para el fomento de las leguminosas por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Este apartado fue moderado por David Soba, gestor investigador de proyectos de Innovación de Campo del Grupo AN y experto en leguminosas y cambio climático, y las ponencias corrieron a cargo de Óscar Lanzaco, ingeniero agrónomo en Rocalba y vicepresidente del Grupo de Leguminosas de Aprose, Carmen Goñi, técnica de Experimentación de INTIA en la Sección de Protección de Cultivos, y Paz Fentes, de la subdirección General de Cultivos Herbáceos, Industriales y Aceite de Oliva (MAPA).

La segunda parte se centró en experiencias técnicas e innovadoras en campo, comenzando por la ponencia de Daniel Plaza-Bonilla, profesor agregado en la Universidad de Lleida, sobre los nuevos sistemas de cultivo que integran leguminosas grano como alternativa sostenible. A continuación, Lucía Sánchez, técnica de Experimentación de INTIA en cultivos oleaginosos y leguminosas, explicó las líneas de trabajo en leguminosas de INTIA, y Angie Gámez, investigadora del IdAB – CSIC, mostró la utilización de imágenes satelitales como herramientas de apoyo a la toma de decisiones en los cultivos. Para finalizar este apartado, Sergio Menéndez, coordinador del Grupo de Innovación de Campo, centró la presentación en los resultados de los proyectos con leguminosas en los que ha participado el Grupo AN durante los últimos años, como Alissec, Almidón e Hidropep, y comentó también los que se están desarrollando actualmente, como Biogreenfood o Plentyfood, este último expuesto en el apartado de InnovAN de esta revista. Este bloque estuvo moderado por Jesús Goñi, coordinador de Experimentación de INTIA.

La jornada finalizó con una visita técnica a varias parcelas experimentales con leguminosas en las que se están llevando a cabo ensayos en las localidades de Olite y Tafalla. Por un lado, David Soba y Lucía Sánchez fueron los responsables de presentar las diferentes variedades de leguminosas ensayadas, sus características agronómicas y su comportamiento durante la visita a una parcela en la localidad de Olite con ensayos de variedades de guisante. Por otro, los asistentes al evento se acercaron a Tafalla para ver un ensayo de rotaciones con leguminosas, enmarcado en el proyecto VALERECO.

Formación para futuros profesionales en Agroecología

La Cátedra Grupo AN patrocina el cuarto curso Experto en Agroecología que imparte la Universidad Pública de Navarra

El sábado, 4 de marzo, varios técnicos y responsables de ecológico del Grupo AN compartieron conocimientos y experiencias con los estudiantes del título propio de Experto en Agroecología de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), patrocinado por la Cátedra Grupo AN. La jornada formativa, que contó con la presencia de Alberto Enrique Martín, director académico del título, comenzó en las instalaciones de Conservas Dantza, en Castejón, de la mano de Maite Muruzábal, directora de la Fundación Grupo AN, que realizó una presentación de la cooperativa y sus diferentes secciones con el objetivo de que los estudiantes tuvieran una visión global de la empresa. Asimismo, explicó el funcionamiento de la Cátedra Grupo AN y su implicación en este curso con el objetivo de estar mejor preparados para los próximos años.

Rafa Castejón, director general de Conservas Dantza, fue el encargado de continuar la jornada dando a conocer en detalle la estructura de la conservera, su funcionamiento, la gama bío con la que trabajan y la evolución en ventas de los últimos años. Finalizó su intervención con un análisis del mercado autonómico, nacional e internacional de las conservas ecológicas.

A continuación, Raquel Sesma, directora del Área de Fresco de Frutas y Hortalizas del Grupo AN, junto a Eduardo Díaz, responsable comercial para agroindustria, analizaron tanto la situación actual de los distintos productos ecológicos con los que trabaja el Grupo AN, como las futuras normativas que les afectarán y la evolución del mercado ecológico en fresco y para industria.

Prácticas curriculares: inversión de futuro

La última edición de los Premios Extraordinarios de Fin de Grado y Máster de la UPNA refrenda los objetivos planteados con la Cátedra Grupo AN

Dentro de la colaboración del Grupo AN con la Universidad Pública de Navarra (UPNA) hay aspectos relevantes como la posibilidad de abrir nuevas líneas de investigación y trabajo o la oportunidad de que los estudiantes de la universidad, a través de la Cátedra Grupo AN, puedan realizar sus prácticas curriculares y desarrollar sus trabajos de fin de grado o máster en el Grupo AN.

Estas prácticas curriculares son una potente línea de acercamiento entre la universidad y el Grupo AN. Por un lado, facilitan a ambas entidades tener una puerta abierta para el desarrollo colaborativo de temas que van más allá de la actividad diaria, permitiendo explorar nuevas oportunidades y mejoras conjuntas en el sector agroalimentario. Y por otro, ofrecen a los estudiantes una oportunidad de vivir una experiencia profesional de carácter formativo en la que aplicar y complementar los conocimientos adquiridos en su formación académica.

En 2015, el Grupo AN comenzó a acoger estudiantes de la UPNA para realizar sus prácticas curriculares. Hasta este momento, son 63 los alumnos y alumnas que han tenido la oportunidad de desarrollar estas prácticas dentro de la cooperativa.

La Cátedra Grupo AN inicia una colaboración con las cátedras COEXPHAL-UAL y Cajamar

Celebradas dos jornadas de trabajo para el establecimiento de futuras líneas comunes de acción en docencia, investigación y transferencias

La Cátedra Grupo AN de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) se reunió, a mediados de este mes, con la Cátedra COEXPHAL-UAL de Horticultura, Estudios Cooperativos y Desarrollo Sostenible, y la Cátedra Cajamar de Bioeconomía Circular, ambas de la Universidad de Almería (UAL), para el establecimiento de líneas comunes de colaboración entre las tres entidades.

Las tres cátedras tuvieron un primer contacto a raíz de los trabajos realizados dentro de un estudio sobre el ciclo de vida de las cooperativas. Posteriormente, surgió la oportunidad de continuar colaborando para desarrollar nuevas líneas de trabajo, ampliar las redes de conocimiento entre las distintas universidades y abordar proyectos de investigación con un mayor recorrido.

Durante las jornadas de trabajo se acordó el desarrollo de nuevas iniciativas en materia de colaboración en docencia, investigación y transferencia, siempre bajo los pilares transversales del cooperativismo y la sostenibilidad agroalimentaria. En concreto, las nuevas líneas de colaboración contarán con una clara orientación a estudiantes universitarios, a socios de las cooperativas agroalimentarias y a las nuevas generaciones de futuros líderes de empresas cooperativas, con el fin de maximizar el impacto de las acciones en el sector cooperativo y en la sociedad en su conjunto.

Vuelve la actividad presencial de la Cátedra Grupo AN

En el mes de marzo se han programado dos sesiones formativas en el centro académico y una visita a las instalaciones de Caceco

Esta semana, se han retomado las actividades presenciales desarrolladas a través de la Cátedra Grupo AN en la Universidad Pública de Navarra. Tras más de un año en el que la cátedra ha mantenido su actividad a través de diferentes acciones online debido a la situación sanitaria, este mes el Grupo AN ha organizado dos sesiones formativas presenciales en el centro académico y una visita a las instalaciones de Caceco, en Tajonar.

En la primera de las sesiones, que tuvo lugar el pasado martes, Laura Lara, Export Manager de Conservas Dantza, explicó el proceso de internacionalización de la empresa, basado en el modelo de conservas vegetales del Grupo AN. A la sesión acudió el alumnado del Máster de Ingeniería Agronómica, en el marco de la asignatura Diseño y gestión de la industria agroalimentaria; y del Máster en Tecnología y Sostenibilidad, como parte de la asignatura Ciencia de procesos. 

Al día siguiente, otros dos profesionales de Conservas Dantza, Kechus Manero, director Industrial, y Félix Ayala Martínez, director de Calidad, Prevención y Medio Ambiente, trasladaron el funcionamiento del área industrial y las particularidades del proceso de producción de la empresa conservera.

Agricultura de precisión en las aulas

La Cátedra Grupo AN patrocina el segundo curso Experto Universitario en Nuevas Tecnologías para la Agricultura de Precisión

Una veintena de personas, entre ellas cinco trabajadores del Grupo AN, realizan esta formación que alterna clases en la universidad con jornadas de campo

El comienzo del curso académico 2021/22 en la Universidad Pública de Navarra ha traído consigo la segunda edición del Experto Universitario en Nuevas Tecnologías para la Agricultura de Precisión. Se trata de un título que patrocina la Cátedra Grupo AN y que aporta las herramientas y conocimientos necesarios sobre agricultura de precisión y las principales tecnologías que la sustentan, para poder llevar a cabo una gestión eficaz de las explotaciones agrarias.

El curso se desarrolla con cerca de una veintena de personas inscritas y se prolongará hasta junio de 2022, combinando sesiones teóricas y prácticas en el aula con demostraciones en el campo. En la apuesta del Grupo AN por anticiparse a las necesidades de sus socios, entre el alumnado se forman cinco personas que ya trabajan en la empresa, en las secciones de Cereales, Hortícola, Suministros y Fundación.